The Flowchart
- Mike Tango Bravo
The goal is to explain how our wines are made, packaged, sold and shipped, in a funny, interactive and beautiful way.
There is an Universe (or maybe more of them) inside every drop of wine.
Harvest
Where did the grape come from ?
Id | Name | Description | Notes |
|---|---|---|---|
1 | Vitis Vinifera Sativa |
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2 | Persians / Egyptians |
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3 | Roman Empire |
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4 | Napoleon |
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5 | Spanish / Italian |
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6 | Clones |
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Previo a la cosecha haremos el control de madurez en 2/3 veces y asi poder determinar la fecha de cosecha, los mismos se realizaran a fines de febrero, a mediados de marzo y si es necesario fines de marzo.
Una vez fijada la fecha de cosecha, se contratara a la gente que realizara la misma. Buscar cajas, entre 250 y 300 verificar la higiene de las mismas.
Declaration kilos
How many grapes goes into a bottle of wine ?
1.12 kilo = 1 bottle of wine
150 kilos = 100 liters of wine
Pesar uva y declarar al INV: Procedencia de la Uva (viñatero): Costaflores; Variedades a ingresar: Malbec, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon; Valores de Azucar en gr/l de mosto
Cinta selección (eliminando de la cosecha)
El cuidado extremo del viñedo da como resultado racimos sanos, cosechados y seleccionados a mano, que entran en bodega en excelentes condiciones.
Las uvas son sujetas a una segunda selección en cinta, sólo se vinifican los mejores frutos.
En la segunda selección en cinta se revisa que no hayan quedado hojas, ramas, racimos podridos, etc.(todo tipo de defectos y/u objetos que se encuentre en o junto con la uva).
What is in wine besides grapes?
Id | Name | Description | Notes |
|---|---|---|---|
1 | Bees |
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2 | Spiders |
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3 | Leaves | Se sacan de la cinta y se desechan |
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4 | Yeast (levadura) on hands | Levaduras provenientes del viñedo / ambiente laboral | Éstas permanecen ya que no son visibles a simple vista, se denominan levaduras autóctonas |
5 | Residue | Plástico con el que sujetan el sarmiento. Se sacan de la cinta y se desechan |
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6 | Other bugs | mulitas |
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De-stem and crush (Molienda / Encubado)
De-stem (Depalilladora): Separación de los granos del escobajo (raspa del racimo una vez quitadas los granos de uva).
Crush: La presión que ejerce la bomba mientras transporta los granos de uva junto con el mosto hacia la cuba de fermentación.
Correccion de SO2: 5-10 gr/hl uvas sanas; 10-15 gr/hl uvas con podredumbre; Controlar que este abierto el frio del tanque.
Cold maceration
Una vez ingresado en la cuba de fermentación, la uva y el mosto, se realiza una maceración en frío entre 3 y 5 días a 8ºC preferentemente.
Durante los días de maceración realizar 1 remontaje por dia.
Corregir acidez para llegar a 5,8 gr/lt.
Fermentation
What is the deal with yeast ?
Luego del tiempo de maceración cerrar el frio del tanque.
Se controlara diariamente temperatura y densidad y los valores leidos se registraran en la planilla de fermentación. (Evitar que la tmperatura de fermentacion supere los 28 °C.
Remontajes: se harán diariamente, detalle según densidad:
_ Entre 1.115-1.110 se hara 1 remontaje por dia.
_ Entre 1.110-1.040 minimo 3 remontajes por dia.
_ Entre 1.060-1.040 se hara 2 remontaje y 1 delestage por dia.
_ Entre 1.040-1.010 se hara 2 remontajes por dia.
_ Entre 1.010-994 se hara 1 remontaje por dia.
Controlar si hay reducción en la fermentación (por degustación), en el caso de que hubiese se agregaran nutrientes en dosis entre 10-20 gr/hl.
Analizar al inicio y final de la fermentacion, de ser necesario se podra analizar en el transcurso de la fermentación según demanda del enólogo.
Una vez finalizada la fermentación dejaremos entre 3 y 5 dias en maceración sobre orujos, pudiendo extenderla más días.
Id | Name | Description | Notes |
|---|---|---|---|
1 | Single-cell fungus | Native yeast |
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2 | Sugar to C02 + alcohol | La levadura consume el azucar y lo transforma en C02 + alcohol | El enólogo es un cowboy de hongos |
3 | External digestion | Punto 2 |
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4 | Native yeast | Proveniente del viñedo (ambiente) |
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5 | Datacenter vs Winery | Un datacenter y una bodega es una misma cosa. Hilos de tanques que deben estar una temperatura de no más de 28ºC vs un datacenter donde existen hilos de racks/servers donde se realiza la fermentación del código/software/información a una temperatura controlada. |
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Press
Trasegaremos el vino a otro tanque, dejando el orujo (parte solida) con la menor cantidad de vino posible.
Cargar la prensa con el orujo y asi prensar para extraer la totalidad del vino, si el vino prensa es optimo lo juntaremos con el vino gota (vino obtenido del trasiego), otra variable es juntar solo el vino prensa de los primeros dos ciclos del prensado.
Presiones: a) 0,2 bar; b)0,6 bar; c)1,2 bar y d)1,6 bar.
Desborres
Luego de 20 días y siempre que se haya finalizado la FML(fermentación malolactica) podemos realizar el primer desborre.
Posteriormente realizaremos 2 desborres mas, 1 en agosto y otro en diciembre.
Almacenamiento
What about storing wine ?
A las tres semanas la levadura ha consumido el azucar / en la piel de la uva de forma natural. Microorganismo que come azucar y su excremento es alcohol y co2
En tanque acero Inoxidable o Pileta de Cemento. El tiempo será entre 320 y 360 dias.
En barrica (se definirá por degustación y volumen obtenido). El tiempo será 540 dias.
Registration INV
Se registran los litros obtenidos de cada variedad.
Filtration
Se realiza por placas en sistema de cascada de mayor porosidad a menor.
Bottling without capsule
The story of cork, box, and bottle
Embotellado sin cápsula y sin etiqueta. No es posible etiquetarlo de inicio ya que esta puede cambiar según el mercado de destino (exportación / mercado interno).
Id | Name | Description | Notes |
|---|---|---|---|
1 | Oak + forest fire = Cork | Roble + fuego forestal = corcho |
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2 | Iberia | Finca de Baussitges: Alcornocales en el Pirineo. El 97% de la producción está en el sur de la península Ibérica. |
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3 | Peeling trees | La pela del corcho |
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4 | Making corks | Haciendo corchos |
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5 | Box | Cómo se hace la caja | Caja sin tratar para minimizar el impacto medioambiental. |
6 | Bottle | Cómo se hace la botella | Es la botella más liviana del mercado 345kg, reduciendo el impacto medioambiental. Es para algo que tiene un tiempo de vida muy corto. |
Storage frigo
Guarda en Winelock (frigorífico).
Labeling & capsule
What is all this nonsense on the label?
Los requisitos de la etiqueta dependen del lugar de venta de vino. Mercado Interno y Exportación.
Las etiquetas las registramos online en la web del INV.
El tamaño de las letras no será inferior 1,50 mm, duplicándose en el caso de las menciones del contenido neto y el grado alcohólico.
Mercado Interno
Id | Name | Notes |
|---|---|---|
1 | Marca del Producto | MTB* |
2 | Denominación del Varietal | Ex: 55% Malbec, 35% CS, 10% PV |
3 | Características Cromáticas | Vino Tinto / Vino Blanco |
4 | Año de Elaboración | 85% de la vendimia citada |
5 | Origen | IP, IG, DOC |
6 | País de Producción | Procedencia Mendoza. Industria Argentina. |
7 | Grado Alcohólico | ALC. X% VOL |
8 | Contenido Neto | 750 ml / 75 cl |
9 | Datos del Fraccionador | Número de inscripción del establecimiento fraccionador y el nombre comercial o la razón social del mismo) |
10 | Sigla y Número de Análisis | INV M xxxxxx |
11 | Leyenda o Logo ¨Vino Argentino Bebida Nacional¨ |
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12 | Código de Barras | GTIN-13 |
13 | Leyenda ¨Beber con moderación. Prohibida la venta a menores de 18 años¨ |
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Exportación
Estos requisitos dependerán del país importador.
Id | Name | Notes |
|---|---|---|
1 | Marca del Producto | MTB* |
2 | Denominación del Varietal | Ex: 55% Malbec, 35% CS, 10% PV |
3 | Características Cromáticas | Red Wine / White Wine |
4 | Año de Elaboración | 85% de la vendimia citada |
5 | País de Producción | Mendoza. Wine of Argentina. Product of Argentina. |
6 | Grado Alcohólico | X% ALC/VOL |
7 | Contenido Neto | 750 ml |
8 | Datos del EXPORTADOR | Número de inscripción del establecimiento fraccionador y el nombre comercial o la razón social del mismo) |
9 | Datos del IMPORTADOR | IMPORTED BY xxx |
10 | Sigla y Número de Análisis | INV xxxxxx E |
11 | Leyenda o Logo ¨Vino Argentino Bebida Nacional¨ |
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12 | Código de Barras | GTIN-12 |
13 | INGREDIENTS | FERMENTED GRAPE JUICE, PRESERVATIVE (E220) |
14 | LOT Number/ BATCH Number | 261-vintage |
15 | CONTAINS SULPHITES |
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16 | PICTOGRAMAS | Ex: Logo mujer embarazada, huella carbono, etc |
Boxing
6 botellas por caja. Papel sulfito para cada botella que proteje la etiqueta en el transporte.
Export
Id | Name | Notes |
|---|---|---|
1 | Recibir la OC |
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2 | Chequear stock en Winelock |
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3 | Chequear Análisis de Exportación. Vigencia y Saldo en litros en INV |
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4 | Chequear que la etiqueta este registrada en INV |
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5 | Preparar la proforma E en la web de AFIP |
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6 | Enviar la proforma E al importador para su aprobación |
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7 | Preparar Packing List | Template |
8 | Enviar proforma E y Packing List al despachante de Aduana |
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9 | El despachante de Aduana nos tiene que proporcionar el numero de Declaración PE |
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10 | Ingresar al Sistema VUCE y realizar la Guía con el numero de Declaración PE y esperar su aprobación dentro de las 48hs |
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11 | Preparar la Declaración de Embarque | Template |
12 | Emitir la factura E en la web de AFIP |
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13 | Enviar la empresa de transporte: Factura E, Packing List, Declaración de Embarque |
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14 | Preparar el Rotulo para los pallets y enviar a Winelock | Template |
15 | Preparar las muestras de Aduana por varietal |
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16 | Confirmar fecha que se realizara Aduana con Despachante y empresa de transporte e informar a Winelock. Coordinar el retiro de mercadería |
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17 | Según el destino, se puede requerir Certificado de Origen que lo emitirá el Despachante de Aduana |
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18 | Solicitar a la naviera el Draft del BL |
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19 | Enviar la documentación por courier al importador Factura E, Packing List, Declaración de Embarque, Certificado de Origen, Draft BL. Verificar con el importador numero de originales y copias requeridas en destino |
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Sistema VUCE
Id | Name | Notes |
|---|---|---|
1 | Ingresar a la web AFIP |
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2 | Click en VUCE |
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3 | Ventana CONEXIÓN, completar de la siguiente manera:
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4 | Ventana TRANSACCIONES CONSULTA, completar de la siguiente manera:
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5 | Seleccionar en la columna de Declaración, el link de la Declaración que corresponda |
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6 | Seleccionar el link CARGAR TRAMITE |
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7 | Seleccionar el link CARGAR CARATULA, completar de la siguiente manera:
GUARDAR LA CARATULA | B73260 (Cuchillas de Lulunta S.A.) |
8 | Seleccionar en la columna de PRODUCTO, el link CARGAR PRODUCTO, completar de la siguiente manera:
ENVIAR SOLICITUD | La VARIEDAD se debe completar en el orden que aparece en la etiqueta.
FRIGORIFICO WINELOCK: 33 S.A . AAL023 |
9 | Se puede verificar el estado de la solicitud ingresando al sistema con el numero de Declaración PE. CLICK en el link VISUALIZAR TRAMITE. Son 4 estados: ENVIADO/REVISIÓN/APROBADO o NO APROBADO | El estado del tramite se espera ver aprobado antes de las 48hs. |
Shipping
Camión, barco, camión.
Distribution
How many people own the wine ?
Id | Name | Description | Notes |
|---|---|---|---|
1 | Winery |
|
|
2 | Importer |
|
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3 | Distributor |
|
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4 | Retailer |
|
|
5 | Consumer |
|
|
Sales
How does cryptocurrency work?
Purchase
Why is wine worth what it is worth?
Consumption
Pairing wines, and what happens in the mind?
Alimento y sustancia psicoactiva, Más filosófico, Winefullness, Every drop of wine has your name written, qr code
References
There are a few examples to see how we want to do our flowchart. Great illustrations and animations where the user has the control.
For the Flowchart we love the Wait But Why style.
Animations: